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        香菜的营养知识详细介绍

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        别名:胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱

        使用提示:每次15~30克

        香菜图片

        香菜知识介绍:

        香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。
        香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。
        香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。
        其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。

        香菜营养分析:

        香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
        全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物;臃⒂偷闹饕煞治猟-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。

        香菜补充信息:

        久存香菜的方法:将香菜根部切除,择去黄叶,摊开晾晒一两天,编成香肠一般粗细的长辫子,挂在阴凉通风处晾干;蜓〈南悴,将黄叶摘掉,洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干,然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。

        香菜适合人群:

        一般人群均可食用。
        1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;
        2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

        香菜食疗作用:

        香菜辛、温,归肺、脾经;
        具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;
        主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

        香菜食物相克:

        服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

        香菜做法指导:

        1. 香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。
        2. 腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
        烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。

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