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        麻婆豆腐3的做法步骤

        麻婆豆腐3的菜谱图片
        更新于:2018-01-07
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        食材明细

        麻婆豆腐3的做法详细步骤

        第1步
        将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小勺盐搅匀,将豆腐块放入浸泡去除豆腥味;
        炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中;
        步骤图:将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水(水温约7步骤图:炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许
        第2步
        将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面,中小火煸炒至出红油,
        加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将锅内酱汁搅匀后,把浸泡过的豆腐块投入,轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟;
        步骤图:将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒步骤图:加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将
        第3步
        用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;
        放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;
        步骤图:用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;步骤图:放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;
        第4步
        用水豆粉再次勾芡,推匀收汁;
        起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇1小勺纯香麻油,上桌趁热食用。
        步骤图:用水豆粉再次勾芡,推匀收汁;步骤图:起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇

        麻婆豆腐3的做法小贴士

        麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:

        1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

        2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

        3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。

        麻婆豆腐3的营养分析

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